キャビアとは？
キャビアは、チョウザメの卵巣をほぐしたものの塩漬けで、世界三大珍味のひとつの高級食材。
キャビアの種類は？
キャビアは、採取するチョウザメの種類によってランクが異なり、大チョウザメから採れる「ベルーガ」、ロシアチョウザメ・シップチョウザメの卵の「オシェトラ」、ホシチョウザメの卵の「セヴルーガ」、カワリチョウザメの卵である「スターレット」などがある。
また、一般的に販売されるキャビアには原料を塩漬けし熟成しただけの「フレッシュ・キャビア」と、低温殺菌処理された「パスチャライズ・キャビア」がある。
フレッシュのキャビアは本来の食感と風味を楽しむことができますが、適度な塩分濃度で作られるキャビアは保存期間が極めて短い。
パスチャライズのキャビアはフレッシュに比べしっかりしており、プチプチした食感をしている。
この為、純粋にキャビアの味わいを楽しみたい場合にはフレッシュ、飾りに少量ずつ使用する場合にはパスチャライズと使い分ける事がおすすめのようです。
一般的には、魚卵が大きく、そしてロシア産のものほど上等なキャビアとされるため、「ベルーガ」が最も高級なものとされている。
価格は？
「ベルーガ」でフレッシュのキャビアの場合、25gで2万2千円程度で販売されています。
食べ方は？
キャビアを美味しく食べるためには乗せた食品の味を邪魔しないクラッカーに乗せる食べ方がおすすめだそうです。濃厚な塩味がクラッカーをより引き立て、キャビアの風味を口いっぱいに楽しむことができるとのことです。
まとめ
・キャビアはチョウザメの卵巣の塩漬けで「ベルーガ」が高級
・「フレッシュ」と「パスチャライズ」がありキャビア本来の味を楽しみたいなら「フレッシュ」
・25gで2万2千円程度で購入できる。
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