美味しい肉って何？
米沢牛、松坂牛、A5ランク、サーロイン、シャトーブリアンなどお肉に関わる言葉はなんとなく聞いたことがありますが、美味しいお肉にはどんなものがあるのでしょうか。一生に一度食べてみたいお肉について調べてみました。
ブランド牛とは？
ブランド牛とは、銘柄ごとに定められたある一定の基準を満たした牛のことを指します。同じ地域で育成された同品種の牛であっても基準を満たしていないものは○○牛として販売ができないそうです。しっかりとした品質管理ができているため○○牛として売られているものは美味しいのですね。
ブランド牛には何がある？
肉質、風味などが異なるブランド牛が全国で300種類以上あるようです。ここでは日本三大和牛と呼ばれている銘柄について紹介しておきたいと思いますが、、３銘柄が公式には決まっていないため、ものによって選出されるものがバラバラとのこと。
と、いうことで3銘柄に選出される場合が多い4銘柄の紹介です。
①神戸牛・・・兵庫県神戸市で飼育された但馬牛
②近江牛・・・滋賀県で飼育された黒毛和種
③松坂牛・・・三重県の雲出川以南、宮川以北で飼育された処女牛
④米沢牛・・・山形県米沢市周辺で飼育された牛
A5ランクは味の評価ではない！牛肉の格付け
A5が最高ランクということをご存知の方は多いと思いますが、その意味まで正しく把握している方は少ないのでしょうか。
ランクは「AからCのアルファベット」と「1から5の数字」の組み合わせで表現されていますが、アルファベットの意味は歩留りを意味し、数字の部分が肉質を表しています。
「歩留り」は、簡単にいうと、Aはたくさん食べれる肉の部分が多くとれた牛。Cはあまり食べれる肉の部分がとれなかった牛。ということで牛の取引価格に影響しますが、味にはあまり影響がないようです。
肉質は以下の4項目を基準に判定され、5が最も良い等級とされています。
・霜降り状態
・肉の色沢
・肉の締まりとキメ
・脂肪の色沢と質
どこで食べられる？
最高のお肉は最高の状態に調理してもらいたいですが、それは別記事にするとして通販でどれくらいの価格で購入できるかを調べました。
部位等によっても価格が変わっていますがだいたい、100gあたり3000円程度出すと高級なお肉が買えそうです。
まとめ
・肉を食べるなら「神戸牛」「近江牛」「米沢牛」「松坂牛」
・ランクはA5,B5,C5ランクがいい。
・価格は100gあたり3000円程度
コメント